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Ricette

Risotto salsiccia, vino rosso e rosmarino


Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr di riso arborio (o carnaroli o vialone nano)

  • 1.5 litro di brodo vegetale

  • 1 bicchiere di vino rosso secco

  • 20 gr burro

  • 1 scalogno

  • 30 cm di salsiccia dolce

  • 3 cucchiaio di parmigiano reggiano 24 mesi

  • 1 rametto rosmarino

  • Sale qb


In una casseruola far saltare la salsiccia ridotta a bocconcini in poco olio. Rosolare per qualche minuto e mettere da parte. Nella stessa casseruola far sciogliere il burro e aggiungere lo scalogno tritato molto finemente. Aggiungere il riso e alzare il fuoco. Quando il riso si stacca dalla casseruola aggiungere un bel bicchiere di vino rosso e far cuocere a fiamma alta fino all'assorbimento del vino. A questo punto aggiungere due mestoli di brodo bollente e continuare così fino al raggiungimento della cottura al dente. A metà cottura aggiungere i bocconcini di salsiccia. Una volta al dente spegnare la fiamma, aggiungere mezzo mestolo di brodo, una noce di burro e il formaggio grattugiato. Regolare di sale e coprire con un coperchio per qualche minuto per consentire la mantecatura del risotto. Tritare un rametto di rosmarino da utilizzare per rifinire il risotto insieme al parmigiano prima di servire.

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