Risotto limone e zenzero

Ingredienti per 4 persone

• 320 gr di riso arborio (o carnaroli o vialone nano)

• 1.5 litro di brodo vegetale

• 20 gr burro

• 1 scalogno

• 1 limone biologico

• 1 pezzettino di zenzero (1 cm circa)

• 2 cucchiaio di grana padano 12 mesi

• Prezzemolo tritato

• Sale qb

Preparare un brodo vegetale facendo bollire in acqua sedano, carota e cipolla per almeno mezz'ora. Tritare finemente lo scalogno e appassirlo a fuoco lento in 15 gr di burro. Aggiungere il riso e tostarlo a fiamma piuttosto sostenuta. Aggiungere il succo di 1 limone. Far sfumare e proseguire la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale. A cottura quasi ultimata (quando il riso è molto al dente) aggiungere una grattata di scorza di limone e di zenzero. Spegnare il fuoco, aggiungere un poco di brodo per avere il risotto “all’onda”, il grana e il restante burro.

Mescolare e coprire il riso per qualche minuto. Servire con una grattata di limone e un po' di prezzemolo tritato