Risotto integrale con succo di barbabietola e grana padano

Servire con una guarnizione di barbabietola al vapore tagliata a cubetti oppure con una crema di yogurt.

Ingredienti x 4

• 320 gr di riso integrale (carnaroli o arborio)

• 80 gr di burro

• 1 scalogno di media grandezza

• ½ bicchiere di vino bianco secco

• 200 cc di centrifugato o estratto di barbabietola (succo)

• 100 gr di grana

• Sale

• 1 litro e ½ di brodo vegetale (acqua, sedano, carota, alloro)

Preparare il brodo vegetale facendo bollire l’acqua per una ventina di minuti con sedano, carota, alloro e sale. Far sciogliere metà del burro e farvi insaporire lo scalogno tritato molto finemente. Unire il riso e farlo tostare e fiamma sostenuta. Quando appare bello lucido unire il vino bianco e far evaporare l’alcool e unire tre mestoli di brodo bollente. Continuare a cuocere a fiamma media aggiungendo un mestolo o due di brodo ogni volta che il riso si asciuga. A metà cottura unire il succo di barbabietola (ottenuto dalla centrifugazione o estratto delle radici). Quando il risotto appare “al dente” spegnere la fiamma, unire il burro, il grana grattugiato e mezzo mestolo di brodo; mescolare, coprire e lasciare “mantecare” per qualche minuto.