Insalata siciliana

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cavolfiore romano di 700gr circa

• 1 arancia

• 3 filetti di alici sott’olio

• Una decina di olive taggiasche

• Olio evo per condire

• Sale qb

• 1 pezzetto di peperoncino

Far cuocere al vapore il cavolfiore lavato, mondato delle sue foglie e diviso in cimette per circa 5 minuti in pentola coperta. Scolarlo e raffreddarlo velocemente con acqua corrente: deve risultare sodo. Pelare l’arancia a vivo sopra una ciotola per recuperare il succo che inevitabilmente si perde durante l’operazione. Tagliare ogni spicchio in due o tre pezzi e aggiungerli al cavolfiore già messo in un’insalatiera insieme alle olive taggiasche. Tagliare anche i filetti di alici in pezzi piccoli e unirli al succo di arancia, aggiungere olio evo, un pizzico di sale, un pezzetto di peperoncino (quanto basta per arricchire il sapore senza renderlo piccante) e qualche goccia di aceto di arancia (se non l’avete andrà benissimo anche quello di vino): emulsionare il tutto e condire l’insalata