Insalata romana

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cespo di catalogna spigata (puntarelle)

• Una dozzina di gamberi sgusciati

• 2 filetti di alici

• 3 cm di pasta di acciughe

• Mezzo peperoncino

• Olio evo

• Sale e pepe q.b.

Lavare la catalogna spigata, eliminando la base che è troppo dura e dividere i germogli. Tagliare quest’ultimi in due e poi a strisce molto sottili per il senso della lunghezza e gettarle nell'acqua fredda e ghiaccio per una mezz'oretta per renderle croccanti. Scolarle e asciugarle bene. Nel frattempo, mettere a bollire dell’acqua leggermente salata dove immergerete le code di gamberi per non più di 30 secondi dopo averle mondate del carapace e del midollino intestinale (il filamento nero che corre sul dorso e che si tira via “agganciandolo” e tirandolo con uno stuzzicadenti). In una ciotola unire i filetti di alici a tocchetti, la pasta di acciughe, un pezzo di peperoncino, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, l’olio evo e – con l’aiuto di una forchetta – emulsionare il tutto. Aggiungere le puntarelle, mescolare e completare con le code di gamberi tiepide.