Crescioni (o cassoni) romagnoli

Sbizzarritevi con i ripieni!

Ingredienti

• 500 gr farina

• 70 gr strutto

• 100 ml latte (va bene anche quello d’avena)

• 100 ml acqua

• 2 gr bicarbonato

• 5 gr sale

Per la farcitura:

• erbette saltate in padella con olio e sale

• formaggio grattugiato

• prosciutto cotto

• mozzarella

In una ciotola (ma anche la planetaria va bene se l’avete) mettere la farina, lo strutto, il bicarbonato e il sale. Amalgamare gli ingredienti e iniziare a impastare aggiungendo l’acqua e il latte tiepidi. Lavorare l’impasto per una decina di minuti, formare un panetto e riporlo nel frigorifero dopo averlo avvolto nella pellicola. Fare riposare per almeno un’ora.

Nel frattempo lavare le erbette e farle sbollentare in acqua calda leggermente salata per pochi minuti, scolarle e passarle in una padella con un cucchiaio di olio, lasciarle intiepidire e aggiungere del parmigiano grattugiato secondo il proprio gusto.

Dividere l’impasto in 8 parti uguali e stendere ogni pezzo formando una sfogli rotonda molto sottile. Farcire metà della piadina con le erbette oppure con prosciutto cotto e mozzarella.

Richiudere la sfoglia a mezzaluna, sigillare bene i bordi esercitando una pressione con le dita.

Scaldare una piastra e quando sarà rovente, fare cuocere i cassoni un paio di minuti per lato, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio per far fondere i formaggi. Servire ben caldi.