Ingredienti
per la pasta:
200 gr farina tipo 0
250 gr di ricotta fresca
1 uovo
50 gr di burro ammorbidito
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
8 gr di lievito
Albume d’uovo per sigillare l’impasto
per il ripieno:
250 gr di piselli sgranati (circa 500/600 gr con il bacello)
80 gr di ricotta di pecora
30 gr di pecorino romano grattugiato
1 cipollotto fresco
Qualche rametto di maggiorana
Olio evo
Sale e pepe
Pistacchi per decorare
Mescolare tutti gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare 30 minuti al fresco avvolti dalla pellicola. Preriscaldare il forno a 180°. Stendere l’impasto su una spianatoia infarinata e ricavare dei dischi di 10 cm di diametro da avvolgere intorno alle forme per cannoli, precedentemente imburrate. Sigillare con pennellate di albume d’uovo. Mettere in forno statico per circa 15/20 minuti. Rimuovere i cannoli dalle forme.
In una padella metter 2 cucchiai di olio e il cipollotto tagliato finemente, far insaporire e aggiungere i piselli. Cuocere aggiungendo poca acqua al bisogno. Aggiustare di sale e lasciare intiepidire.
Frullare i piselli con il pecorino, la ricotta, le foglie di maggiorana, una macinata di pepe e poco olio fino ad ottenere una crema consistente. Farcire i cannoli con la crema di piselli.
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