Baci di dama salati

Ingredienti

Per il biscotto

• 100 gr farina 00

• 100 gr farina di mandorle

• 50 gr di burro freddo a cubetti

• 3 cucchiai vino bianco secco

• 40 gr pecorino grattugiato

• Pepe

Per la farcitura

• 80 gr formaggio spalmabile

• 50 gr ricotta

• Erba cipollina

• Granella di pistacchi

Miscelare le due farine, unire tutti gli ingredienti e impastare velocemente fino ad ottenere una palla liscia. Avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigorifero almeno 30 minuti. Riscaldare il forno a 80° modalità statica. Riprendere l’impasto e formare delle piccole palline (circa 6 gr), appiattirle leggermente per ottenere delle mezze sfere e riporle su una leccarda rivestita da carta forno. Infornare e cuocere per 15 minuti finché la superficie sarà dorata. Togliere dal forno e far raffreddare mentre si prepara la farcitura unendo i due formaggi in una ciotola e amalgamandoli con un cucchiaio. Dividere la farcitura in due parti: a una unire la granella di pistacchio; all'altra l’erba cipollina tagliuzzata. Mettere le farciture in due sac a poche e metterne un ciuffetto su una semisfera. Chiudere con un’altra semisfera, premere leggermente per fare aderire i due biscotti.